2008年09月01日

愛媛県とミカン

愛媛県とミカン

* 愛媛県はミカンの一大産地としての地位を長らく誇っており、ミカンやその加工品がいろいろな場面に登場する。県の花はミカン、県の旗はミカンの花をあしらっている。
* キャラクターとしても積極的に利用しており、サッカーの愛媛FCのキャラクターはミカンをモチーフとしたデザインであり、ユニフォームのシンボルカラーもオレンジ色である。また、四国・九州アイランドリーグの愛媛マンダリンパイレーツも同様である。
* 愛媛とミカンに関するジョークで最も有名なのが「愛媛では蛇口をひねるとポンジュースが出てくる」という話である。ポンジュースの製造元のえひめ飲料ではこれを逆手にとって「うわさのポンジュース蛇口プレゼントキャンペーン」を実施したり、今治市の直売所や松山空港に期間限定の「ポンジュースの出る蛇口」を設置したことがある。これらが好評であったことから、2008年6月から毎月第三日曜日に、松山空港ターミナルビル内に設置されている。(当面、2009年3月まで)
* 愛媛県の一部の地域では、学校給食に「みかんごはん(あけぼのめし)」というものが出てくるという。作り方は普通の炊き込みご飯と変わらないが、ダシの代わりにポンジュースを入れて炊き込む。
* 愛媛のミカンジュースと言えば前述のポンジュースが有名であるが、他にも農家ごとに別々に瓶詰めされたムテンカが雑誌やテレビで紹介され、通販の人気商品になった。
* 愛媛県には「みかん大使」を起用したミカン(かんきつ類全般を対象とする)PRキャンペーンを例年行なっている。毎年一般公募で選ばれ、全国各地をまわり愛媛みかんをPRする活動を行っているもので、このキャンペーンは1959年から続いている。

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2008年07月24日

漢方

日本では漢方などで用いられる在来の生薬の一部が医薬品として認められているが、西洋ハーブ(生薬)が健康食品として流通している。

西洋ハーブは、アメリカではサプリメントとしてEUでは医薬品(ハーバルメディスン)として流通していたが、日本ではアメリカの外圧によって1998年のハーブ類の形態に関する規制緩和をしたため、健康食品として流通・販売できることとなった。

2003年6月24日、「一般用医薬品としての生薬製剤(西洋ハーブを含む)の審査のあり方に関する検討会」[19]で、こうした西洋ハーブに関して厚生労働省でも検討会を開いた。以下のような意見が寄せられた。

* 薬効があり注意を要するものがあるが、食品であるため表示ができない。
* ダイレクトOTCとして合成医薬品のレベルでしか審査が受けられないが、これは承認されるのが難しい。

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2008年07月16日

重曹

重曹

たんぱく質を分解し食材を柔らかくする重曹の性質を利用し、高野豆腐を柔らかくする役割を持つ。生の豆腐を凍結し、重曹の入った水に浸して解凍する。重曹のしみこんだ豆腐の水を切り乾燥させる。たんぱく質の一部が破壊されているので水戻しも早く、柔らかく煮あがる。現在市販されているものは、ほとんどが重曹処理されたものである。

アンモニア処理の高野豆腐と違い密封保存する必要性は無い。また、熱湯で戻す必要も無い。

重曹処理された高野豆腐は伝統製法のものに比べ、硬さが1/3?1/4程度で非常に柔らかく、別の食品といえるほど食感も異なる。その柔らかさから煮崩れしやすく、伝統製法の高野豆腐と同じ感覚で調理すると形が崩れてしまう。真水で煮ると崩れるので、組織を引き締め煮崩れを防ぐために初めから塩分が含まれた出汁で煮る。


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2008年07月07日

第二次世界大戦

第二次世界大戦

* 自由フランス - 1940年、ヴィシー政権を認めない亡命軍人により結成。戦争の推移によりフランス海外領土を徐々に傘下に置く。大戦後の1945年に成立したフランス第4共和国の母体となる。当初は亡命政府とは認められておらず、単なるレジスタンス運動に過ぎなかった。
* フランス組織 - 1944年、自由フランスを連合軍の傀儡政権と見て、連合軍との徹底抗戦のためにドイツに逃れた亡命政権。
* スペイン共和国 - スペイン内戦で敗退した共和国人民戦線政府がメキシコに亡命し1976年まで存続。
* カタルーニャ州亡命政府 - 1975年のフランシスコ・フランコ総統の死去による民主化の流れで、晴れて帰国が実現(Generalitat de Catalunyaと呼ばれる)。
* ポーランド亡命政府 - イギリスに亡命した旧政権首脳部で戦争にも参加したが復帰できず。1990年まで存続したが、同年、祖国における レフ・ヴァウェンサ(レフ・ワレサ)政権の成立とともに帰国、「正統性」を同政権に譲渡して消滅。


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2008年06月29日

魏志倭人伝

魏志倭人伝には卑弥呼が死去した後、男王が立ったが治まらず、壹與が女王になってようやく治まったとある。
この卑弥呼の後継者である壹與(臺與)はアマテラスの息子アメノオシホミミの妃となったヨロヅハタトヨアキツシヒメ(万幡豊秋津師比売)に比定できるとする。
つまり卑弥呼の死後男子の王(息子か?)が即位したが治まらず、その妃が中継ぎとして即位したと考えられる。
にヨロヅハタトヨアキツシヒメは伊勢神宮の内宮の三神の一人であり(もう一人はアマテラス)、単なる息子の妃では考えられない程の高位の神である。


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2008年06月20日

ぬた

ぬた

ぬた(饅)は膾(なます)の一種。

ネギ、ワケギなどの野菜類、マグロ、イカなどの魚類、青柳などの貝類、ワカメなどの海藻類を、酢味噌やからし酢味噌で和えた料理。味噌のどろりとした見た目が沼田を連想させることからこの名がついた。1603年成立の『日葡辞書』に「Nuta(饅). Namasu(膾)などを調理するのに用いる一種のソース。または、酢づけ汁。¶Nutanamasu.(饅膾)この酢づけ汁で作ったNamasu。」とあり、室町末期には料理として成立していたらしい。

ぬたの味付けとなるソースは、基本調味料に甘みや色合いの点から、米麹を多めに使用した白味噌が多く使われ、この味噌に酢、砂糖、和からしなどを混ぜて作る。

具材は上記の通り、植物では「葷酒山門に入るを許さず」の「葷」が特によく合い、ネギ類がぬたの標準になるほど多く使われる。わけぎが代表的であろう。ネギ類のほかにもラッキョウ、ニラ、ニンニク、或いは野草のノビルなどの「葷」の範疇となる植物はぬたと相性が良い。

一方、魚介類では貝類なら青柳の舌きり、アカガイ、魚類ではマグロの赤身、イワシなどがぬたの具材として好まれ、使われる。

しかし、ぬたのソースは懐が広く、かなりのものがぬたで美味しく食べられる。端的に言えば、野菜類では「おひたしで食べられるもの」、魚介類では「刺身で食べられるもの」がぬたにしても美味である。鶏肉もぬたにあい、脂肪の少ない胸肉、ササミを霜降りにしたものはぬたによく合う。


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2008年06月14日

20年(2008年)

20年(2008年) - 北京オリンピック。
東京地下鉄副都心線が開業。宇宙飛行士の土井隆雄がスペースシャトル・エンデバー(STS-123)に搭乗。おおさか東線が開業。
後期高齢者医療制度が実施。ソウルの崇礼門が焼失。
チベットで大規模暴動。四川大地震。秋葉原通り魔事件。

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2008年06月10日

タデの豆知識

タデの豆知識

山菜
タデ科タデ属
別名:ホンタデ、マタデ

北海道から沖縄まで日本中の水辺に自生している。
辛味が強く、独特な香りがするのが特徴で虫がつくことから
「タデ喰う虫も好きずき」といわれる由縁である。

食用で使われているのはヤナギタデでその他にも種類が非常に豊富。
赤タデ、ホソバタデ、アオタデ、アザブタデ、ササタデetc…

ベニタデが最もポピュラーで辛味が強く、刺身のつまによく使われている。特に魚には相性がよく解毒作用があり生臭さを除く。

<保存法>
濡れた新聞紙に包んでラップに包み冷蔵庫に入れる。

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2008年06月05日

野沢菜漬けは

野沢菜漬けは寒冷な環境で製造・保存されるため、醗酵はあまり進まず、臭いは少なめであっさりした味わいなのが特徴。常温で放置しておくと急激に軟化して歯ざわりが変化し酸味が増すため、保管には低温を維持する必要がある。

野沢菜漬けは、茶受けや酒の肴として広く好まれる。またそのまま食べる以外にも、炒め物や炒飯に用いたり、細かく刻んで納豆に薬味として混ぜるなど、広範囲に応用される。


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2008年06月04日

中世文学

中世文学

およそ鎌倉時代から安土桃山時代まで。藤原定家らによって華麗な技巧に特徴がある『新古今和歌集』が編まれた。また、現代日本語の直系の祖先と言える和漢混淆文によって多くの作品が書かれた。鴨長明の『方丈記』、吉田兼好の『徒然草』などがこれにあたる。作者不詳のものとして『平家物語』が挙げられる。また、猿楽の発達が見られた


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